Monster-Burger

1 mittelgroße Zwiebel,
 400 g gemischtes Hack,
 1 Ei,
2 EL Paniermehl,
Salz, weißer Pfeffer,
 1/2 TL Edelsüß-Paprika,
 2-3 EL Öl,
 4 Burger-Brötchen,
2-3 mittelgroße Tomaten,
 4-5 Cornichons,
4 Blätter Lollo-bianco-Salat,
4-6 EL leichte Salatcreme,
 4 EL Tomaten-Ketchup,
1-2 EL lange Mandelstifte,
4 Mini-Mozzarella-Kugeln


 Schritt 1:
Backofen für die Monster-Burger vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Zwiebel für die Monster-Burger schälen und in feine Würfel schneiden. Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver für die Monster-Burger mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.

Schritt 2:
Aus der Hackfleischmasse für die Monster-Burger 4 gleich große, flache Frikadellen formen. Das geht am besten, wenn Sie Ihre Hände mit etwas Wasser anfeuchten.

Schritt 3:
Öl für die Monster-Burger in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen für die Monster-Burger darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Burger-Brötchen für die Monster-Burger auf den Rost des Backofens legen und im heißen Backofen ca. 5 Minuten aufbacken.

Schritt 4:
Tomaten für die Monster-Burger waschen. Tomaten und Cornichons für die Monster-Burger in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter für die Monster-Burger kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Burger-Brötchen für die Monster-Burger aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aufschneiden.

 Schritt 5:
Die unteren Brötchenhälften für die Monster-Burger mit Salatcreme bestreichen und mit den Tomaten- und Cornichon-Scheiben (bis auf 8 Stück) belegen. Je eine Frikadelle darauflegen und etwas Tomaten-Ketchup
als "Blutkleckse" auf die Monster-Burger verteilen.

Schritt 6:
Mandelstifte als Zähne für die Monster-Burger vorne in die Ränder der Brötchenhälften stecken. Brötchendeckel auf die Frikadellen setzen und leicht andrücken. Mozzarella-Kugeln halbieren und mit den übrigen Cornichon-Scheiben als Augen auf die Monster-Burger setzen. Monster-Burger mit den Salatblättern auf Tellern anrichten.

Bunte Fusilli

Zutaten
2 Zwiebeln
 1 Knoblauchzehe
 500 g reife Tomaten
 2 EL Olivenöl
 1 TL Tomatenmark
 150 ml Orangensaft
 Salz, Pfeffer
 1 TL Zucker
 500 g Fusilli Bucati Lunghi, (alternativ Makkaroni)
 100 g TK-Erbsen
 3 Stiele Petersilie
 400 g Rinderhack
 1 Ei
 3 EL Vollmilchjoghurt
 2 EL Rapsöl
 ½ Sesambaguette, alternativ Sesamring


1. Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten
würfeln.

2. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomatenwürfel und Tomatenmark zufügen, kurz andünsten. Orangensaft angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.

3. Inzwischen die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen zugeben.

4. Für die Hackspieße 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Beides mit Hack, Ei, Joghurt Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 16-20 Bällchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hackbällchen 8-10 Minuten rundherum anbraten.

5. In der Zwischenzeit Baguette in 16-20 Scheiben schneiden. Bällchen aus der Pfanne nehmen und die Baguettescheiben von beiden Seiten darin kurz rösten. Hackbällchen und Baguettescheiben abwechselnd auf Spieße stecken.

6. Nudeln-Erbsenwasser abgießen. Fusilli mit Hackspieße und Tomatensoße anrichten.

Würstchen-Wrap

Zutaten
Für 4 Wraps

Für das Chutney:
 30 g gehackte Mandeln
 1 Zwiebel
 3 Gewürzgurken, ca. 50 g
 1 kleiner Apfel, ca. 120 g
 3 EL Tomatenketchup
 2 TL Aprikosenmarmelade
 1 EL Rapsöl
 Salz

Für die Wraps:
 4 Rindfleischwürstchen
 1/2 Salatgurke
 1 mittelgroße Karotte
 4 Weizen-Wrap oder Tortilla-Fladen


1. Für das Chutney Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln.

2. In einer Schüssel Tomatenketchup, Marmelade und Öl vermischen. Vorbereitete Mandeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und Apfel zugeben und alles gut vermischen. Evtl. mit Salz abschmecken.

3. Für die Wraps Würstchen erwärmen. Gurke und Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Stifte schneiden.

4. Vier Wraps mit dem Apfel-Chutney bestreichen, je eine Wurst in die Mitte geben und die Gemüsestifte als Reihe darauf legen. Zum Schluss die Wraps fest einrollen und mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie umwickeln.

Mandelkekse

Zutaten
Für 40 Stück

 125 g Butter, zimmerwarm
 125 g Zucker
 1 Pk. Vanillezucker
 1 Prise Salz
 1 Ei (Kl. M)
 190 g Mehl
 60 g Speisestärke
 1 TL Backpulver
 100 g gehackte Mandeln


1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei mit den Knethaken des Handrührers verkneten.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Stärke und Backpulver untermischen.

3. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse kneten.

4. Mandeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

5. Den Teig mit bemehlten Händen zu 2 Rollen von je 20 cm Länge formen. Abgedeckt für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

6. Die Rollen mit einem Brotmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

7. Die Scheiben mit genügend Abstand auf belegte Bleche mit Backpapier legen.

8. Im Vorgeheizten Ofen bei 200° auf der 2. Schiene von unten die Kekse 12-13 Minuten backen.

Hähnchen-Erdnuss-Keulen

Zutaten
Für 4 Personen

 2 EL gesalzene Erdnüsse
 Saft von 1/2 Zitrone
 1 EL Rapsöl
 1 TL Senf
 2 TL Tomatenmark
 2 EL Mango-Chutney
 1 TL gestrichen
 Paprikapulver, edelsüß
 1 TL Koriander, gemahlen
 8 Hähnchenunterkeulen, (ca. 900 g) Küchenfertig und gesäubert
 Salz, Pfeffer


1. Erdnüsse im Mörser zerdrücken oder fein hacken. Mit Zitronensaft, Öl, Senf, Tomatenmark, Mango-Chutney, Paprikapulver und Koriander in einer Schüssel mischen.

2. Hähnchenkeulen damit bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

3. Die Unterkeulen mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

4. Dazu schmeckt Reis ganz lecker.

Schokoladencreme

Zutaten
300 ml Milch
 20 g Zucker
 100 g Vollmilch-Schokolade
 200 ml flüssige Sahne
 1 Pack. Schokoladenpuddingpulver

Für die Himbeersahne
 100 g TK-Himbeeren, aufgetaut
 1 EL Puderzucker
 100 g geschlagene Sahne
 ca. 16 TK- Himbeeren, gefroren


1. Milch und Zucker in einem kleinen Topf geben und erwärmen. Schokolade in grobe Stücke brechen und in der Milch auflösen. Sahne in eine kleine Schüssel geben, Puddingpulver dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.

2. Schokomilch aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, das angerührte
Puddingpulver einrühren und unter Rühren langsam aufkochen lassen.

3. Schokocreme in 4 Glasschälchen verteilen, abkühlen lassen.

4. Aufgetaute Himbeeren mit Puderzucker verrühren, dabei die Himbeeren leicht zerdrücken.

5. Etwas geschlagene Sahne auf die Schokocreme geben und mit zerdrückten Himbeeren beträufeln. Kurz vor dem Servieren mit gefrorenen
Himbeeren garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Cookies

Zutaten
Für 20-25 Stück

 200 g Zartbitterschokolade
 100 g Nuss-Vollmilch-Schokolade
 60 g Butter
 120 g gemahlene Mandeln
 60 g Mehl
 1/2 TL Backpulver
 60 g gehackte Mandeln
 140 g Zucker
 3 Eier (Kl. M)

Für die Deko:
 Schokolinsen
 Zuckerperlen
 50 g weiße Schokolade
 gehackte Nüsse


1. Zartbitterschokolade und 40 g Nuss-Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.

2. 60 g Nuss-Schokolade klein hacken. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln in einer Schüssel zusammen mischen.

3. Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten schaumig rühren. Zimmerwarme geschmolzene Schokomasse unterrühren. Nach 1 Minute die gehackte Schokolade und das Mehlgemisch kurz unter die Schokomasse rühren. Teig 10-20 Minuten ruhen lassen.

4. Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehrere Teigportionen mit 2 EL auf die Bleche setzen, dabei genügend Abstand lassen. (Teig läuft auseinander) Cookies beliebig mit Schokolinsen oder Zuckerperlen bestreuen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Cookies abkühlen lassen, mit weißer Schokolade, Schokolinsen und gehackten Nüssen verzieren.

Karotten-Käsemuffins

Zutaten
Für ein Muffinblech (12 Stück)

 1 EL Sesam
 330 g Karotten
 50 g Butter
 200 g Kräuterfrischkäse
 150 g Gouda, gerieben
 2 TL Tomatenmark
 3 Eier
 Salz und Pfeffer
 etwas Öl zum einfetten
 18 Filo-Teigblätter, klein (Asialaden,                                    fertig geschnitten)

Für die Rohkost:
 Saft von 1 Orange
 Saft von 1/2 Zitrone
 2 EL Honig
 400 g Karotten
 2 Äpfel à 160 g


1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

2. Karotten waschen, schälen und grob reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Karottenraspeln darin ca. 10 Minuten dünsten, Pfanne von der Herdplatte nehmen, kurz abkühlen lassen. Sesam, Frischkäse, 100 g Gouda, Tomatenmark und Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs dünn mit Öl bepinseln. Je ein Filoteig in die Mulden legen und die Karotten-Käse-Creme gleichmäßig darin verteilen. Geriebenen Gouda ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 18-20 Minuten backen.

4. Für die Rohkost Orangen- und Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Karotten waschen und schälen. Äpfel gründlich waschen, trockenreiben und entkernen. Äpfel und Karotten grob raspeln und mit der Orangen-Honig-Soße verrühren. Muffins mit der Apfelrohkost servieren.

Tipp: Die Muffins lassen sich gut vorbereiten. Wer keine Filo-Teigblätter hat, kann einfach Backpapier für das Muffinblech zurechtschneiden und die Mulden damit auskleiden. Dann den Teig gleichmäßig darin verteilen. Nach dem Abkühlen, die Muffins in Papierförmchen geben.

Butterhörnchen

Zutaten
Für ca. 12 Stück
 400 g Mehl
 Salz
 1 Pk. Trockenhefe
 40 g Zucker
 200 ml lauwarme Milch
 130 g geschmolzene Butter
 1 Eiweiß
 25 g Mandelstifte




1. Mehl, Salz Trockenhefe und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. Die lauwarme Milch zugeben, dann mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehlgemisch kneten. Zum Schluss die Butter unterkneten und den Teig mit einem Küchenhandtuch bedeckt etwa 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Hefeteig nochmals gut verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 24 cm) ausrollen. In sechs Quadrate (ca. 12 x 12 cm) und dann diagonal in 12 Dreiecke schneiden. Von der langen Seite her zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen.

3. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eiweiß bepinseln und mit Mandelstiften bestreuen. Hörnchen weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen, anschließend im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene die Hörnchen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Butterhörnchen lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und dann portionsweise einfrieren. Dann wie benötigt die Hörnchen tiefgefroren auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten aufbacken.

Kartoffel-Rösti

Zutaten
Für 4 Portionen

 500 g Kartoffeln
 170 g Zucchine
 40 g Käse, gerieben
 2 EL gemahlene Mandeln
 2 EL Mehl
 2 Eier
 Salz und Pfeffer
 1 Becher Crême fraiche
 2 EL Joghurt
 1/2 Salatgurke
                                                                                                         50 g Margarine
                                                                                                         6 Cherrytomaten


1. Kartoffeln und Zucchini waschen. Kartoffeln schälen. Beides auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. In einer Schüssel die Raspel mit Käse, Mandeln, Mehl, Eier, Salz und Pfeffer vermischen. 10 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Crême fraiche und Joghurt in eine Schüssel geben. Gurke wachen, schälen, klein würfeln und zum Crème fraîche geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen.

3. In einer großen beschichteten Pfanne portionsweise Margarine erhitzen. Aus dem Teig 8-10 Rösti bei mittlerer Hitze darin backen. Nach 4 - 5 Minuten Backzeit pro Seite die Rösti aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rösti im vorgeheizten Backofen bei ca. 100°C Grad warm halten.

4. Tomaten waschen und vierteln. Rösti mit Gurkendip und Tomaten servieren.

Tomaten-Kürbis-Suppe

Zutaten
500 g Muskatkürbis
 2 Zwiebeln
 5 getrocknete Feigen
 1 reife Birne
 1 Stiel Selleriegrün
 50 g Butter
 2 getrocknete Lorbeerblätter
 1 EL Tomatenmark
 700 ml Gemüsebrühe
 Salz, Pfeffer
 ½ TL Currypulver
 ½ TL Zitronengras, gemahlen
                                                                                                         100 ml Sahne


1. Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Selleriegrün mit Stiel waschen und fein hacken.

2. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Feigen, Birne und Lorbeer-blätter darin andünsten.

3. Tomatenmark und Selleriegrün dazugeben, weitere 5 Minuten dünsten.
Gemüsebrühe zugießen und 20 Minuten köcheln lassen.

4. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronengras abschmecken.

5. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Suppe auf 4 Schälchen verteilen und jeweils mit Schlagsahne ein Herz daraus spritzen.