Green Giant Sausage-Stuffed Shells

Ingredients

Makes 12 servings (one serving is 2 shells)
24 jumbo pasta shells
1 lb lean Italian turkey sausage, casings removed
1 15-oz container light ricotta cheese
2 cups shredded reduced-fat Italian cheese blend
1 9-oz box Green Giant® frozen spinach, thawed, squeezed to drain
1/2 tsp dried basil leaves
3/4 cup finely shredded carrots (about 1 medium carrot)
1 25.5-oz jar organic Italian herb pasta sauce
Cooking spray

Directions

Heat oven to 350°F. Spray 13x9-inch (3-quart) glass baking dish with cooking spray. Cook and drain pasta as directed on package, omitting salt.
In 10-inch nonstick skillet, crumble sausage. Cook over medium heat, stirring frequently, until no longer pink; drain.
In medium bowl, stir ricotta cheese, 1 cup of the Italian cheese blend, the spinach and basil until well mixed. Stir in carrots and sausage.
Spread about 1/2 cup of the pasta sauce over bottom of baking dish. Spoon about 3 tablespoonfuls sausage mixture into each pasta shell. Arrange shells, filled sides up, on sauce in baking dish. Pour remaining pasta sauce over stuffed shells. Spray 15-inch piece of foil with cooking spray; cover shells with foil.
Bake 40 minutes. Uncover; sprinkle with remaining 1 cup Italian cheese blend. Bake uncovered 5 to 10 minutes longer or until cheese is melted.

Green Giant Cheesy Potato Chowder

Ingredients

Makes 8 servings (about 1 1/4 cup each)
6 medium red potatoes, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes
1 32-oz carton reduced-sodium chicken broth (4 cups)
1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon pepper
1 12-oz bag Green Giant® Valley Fresh Steamers® frozen broccoli cuts
1/3 cup all-purpose flour
1 cup skim milk
8-oz brick 2% milk reduced-fat sharp cheddar cheese, shredded
1/2 cup fat-free sour cream
4 medium green onions, chopped

Directions

In 5-quart Dutch oven, place potatoes; add just enough water to cover. Heat to boiling. Reduce heat; cover and simmer 10 to 15 minutes or until potatoes are very tender. Drain. Reserve 1 cup potatoes; return remaining potatoes to saucepan. In small bowl, mash reserved potatoes with fork; return to saucepan.
Stir in broth, salt and pepper. Heat to boiling. Add broccoli. Return to boiling; cook uncovered 4 minutes, stirring occasionally. Reduce heat to medium.
In small bowl with wire whisk, stir flour into milk until well mixed. Add milk mixture to potato mixture, stirring constantly. Cook over medium heat, stirring frequently, until mixture thickens and boils. Stir in cheese until melted and smooth. Stir in sour cream and green onions; cook until thoroughly heated.
To serve, ladle soup into bowls.

Parmigiano-Reggiano Cheese Bonbons

Ingredients
100 g Parmigiano-Reggiano cheese (for bonbons, it is advisable to use Parmigiano-Reggiano cheese with 18-20 months maturation.)
100 g bitter chocolate
Method

Cut the Parmigiano-Reggiano cheese into pieces having the size of half a walnut. Melt the chocolate bain-marie.
 Dip the cheese pieces into the melted chocolate using a fork. Let them dry on a sheet of waxed paper, then serve.

Würstchen-Wrap

Zutaten
Für 4 Wraps

Für das Chutney:
 30 g gehackte Mandeln
 1 Zwiebel
 3 Gewürzgurken, ca. 50 g
 1 kleiner Apfel, ca. 120 g
 3 EL Tomatenketchup
 2 TL Aprikosenmarmelade
 1 EL Rapsöl
 Salz

Für die Wraps:
 4 Rindfleischwürstchen
 1/2 Salatgurke
 1 mittelgroße Karotte
 4 Weizen-Wrap oder Tortilla-Fladen


1. Für das Chutney Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln.

2. In einer Schüssel Tomatenketchup, Marmelade und Öl vermischen. Vorbereitete Mandeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und Apfel zugeben und alles gut vermischen. Evtl. mit Salz abschmecken.

3. Für die Wraps Würstchen erwärmen. Gurke und Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Stifte schneiden.

4. Vier Wraps mit dem Apfel-Chutney bestreichen, je eine Wurst in die Mitte geben und die Gemüsestifte als Reihe darauf legen. Zum Schluss die Wraps fest einrollen und mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie umwickeln.

Kartoffel-Rösti

Zutaten
Für 4 Portionen

 500 g Kartoffeln
 170 g Zucchine
 40 g Käse, gerieben
 2 EL gemahlene Mandeln
 2 EL Mehl
 2 Eier
 Salz und Pfeffer
 1 Becher Crême fraiche
 2 EL Joghurt
 1/2 Salatgurke
                                                                                                         50 g Margarine
                                                                                                         6 Cherrytomaten


1. Kartoffeln und Zucchini waschen. Kartoffeln schälen. Beides auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. In einer Schüssel die Raspel mit Käse, Mandeln, Mehl, Eier, Salz und Pfeffer vermischen. 10 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Crême fraiche und Joghurt in eine Schüssel geben. Gurke wachen, schälen, klein würfeln und zum Crème fraîche geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen.

3. In einer großen beschichteten Pfanne portionsweise Margarine erhitzen. Aus dem Teig 8-10 Rösti bei mittlerer Hitze darin backen. Nach 4 - 5 Minuten Backzeit pro Seite die Rösti aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rösti im vorgeheizten Backofen bei ca. 100°C Grad warm halten.

4. Tomaten waschen und vierteln. Rösti mit Gurkendip und Tomaten servieren.

Grilled Cheese Sandwich

Ingredients
1 loaf Italian bread such as ciabatta
1 pound Teleme or Brie cheese
1 pound sliced smoked ham (applewood if available)
Butter
3 to 4 tablespoons Dijon mustard
1 cup roasted red peppers
Directions

 Cut loaf of bread in half lengthwise. Top the bottom bread slice with the Teleme cheese, then the smoked ham, distributing it evenly. Place top of bread on sandwich and brush with butter.

Heat a sandwich grill until hot. Set sandwich, butter side down in grill. Butter top side of bread. Place a heavy pan on top of entire sandwich to evenly distribute weight and cook until nicely browned and the cheese is melted, turning once, 3 to 4 minutes on each side.

Transfer the sandwich to a work surface and remove the top slice of bread. Spread the underside of the bread with mustard, and add roasted peppers, if desired.

Replace the top slice of bread, cut the sandwiches into slices, and serve immediately.

Mozzarella in Corozza

INGREDIENTS
 8 slices American-style sandwich bread, crusts removed
 1 pound fresh mozzarella di bufala, cut into four 4-by-3-inch chunks
 7 eggs, 3 of them separated
 1 cup whole milk
 1 teaspoon chopped fresh thyme
 1 teaspoon kosher salt
 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
 2 tablespoons unsalted butter



DIRECTIONS


 Top each of 4 slices of bread with a piece of mozzarella. Cover with the 4 remaining slices of bread to form sandwiches. Trim the bread to within ¼ inch of the cheese.

 In a wide, shallow bowl, whisk the 4 whole eggs and 3 yolks together. (Reserve the whites for a healthy omelet.) Add the milk, thyme, and salt and whisk well. Dip the sandwiches into the egg mixture 1 by 1 to coat.

 In a large non-stick sauté pan over medium high heat, add 1 tablespoon of olive oil and wait until it’s smoking. Add 1 tablespoon of the butter and cook until the sizzling subsides. Place 2 sandwiches in the pan and cook slowly until golden brown on the first side, about 2 minutes. Flip each sandwich and cook on the other side for 2 more minutes. Remove the sandwiches and set aside in a warm oven. Repeat the process with the remaining oil, butter, and sandwiches. Serve immediately.

Banh Mi Bites

Ingredients
1 cup chicken or pork mousse pate (10 ounces), at room temperature
1/4 cup mayonnaise
1 tablespoon grated peeled ginger
1 teaspoon soy sauce
1/2 baguette, split open and cut into small pieces
2 tablespoons rice wine vinegar
1 tablespoon vegetable oil
Finely grated zest and juice of 1/2 lime
Kosher salt
1 large carrot, cut into matchsticks
1/2 small daikon radish, cut into matchsticks
Sriracha (Asian chile sauce), for topping
Fresh cilantro, for topping

Directions

 Beat the pate, mayonnaise, ginger and soy sauce in a bowl with a mixer until light and airy, 1 to 2 minutes. Cover and refrigerate until ready to use.
Preheat the oven to 375 degrees F. Arrange the baguette pieces on a baking sheet and bake until slightly toasted, about 10 minutes; let cool.
Meanwhile, make the dressing: Whisk the vinegar, vegetable oil, lime zest and juice, and 1 teaspoon salt in a bowl. Add the carrot and daikon and toss.
Spread some of the pate mixture on each piece of bread; top with Sriracha, the carrot-daikon salad and cilantro.

Creamy Garlic and Herb Spread

Ingredients
12 ounces cream cheese, softened
3/4 cup heavy cream
1/2 cup plus 2 tablespoons sour cream
1/4 cup mixed chopped fresh herbs, such as chives, parsley and dill
1 small clove garlic, minced
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/2 cup walnut halves, very finely chopped
Assorted crackers, for serving
Directions

 Beat the cream cheese with an electric mixer on medium-high speed until fluffy, about 2 minutes. Reduce the speed to low and slowly beat in the heavy cream. Increase the speed to medium and beat until smooth. Beat in 1/2 cup of the sour cream. Beat in the herbs, garlic, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper.

Line a medium strainer about 7 1/2 inches in diameter with a few layers of cheesecloth, letting the ends hang over the edges of the strainer. Set the strainer over a bowl. Pour the cream cheese mixture into the strainer and fold the ends of the cheesecloth over the top. Gently flatten with your hands and shape into an oval football. Gather the edges of the cheesecloth up and twist until tight, trying to keep the oval shape of the spread. Place the strainer and bowl in the refrigerator 8 hours or overnight.

To serve, unwrap the spread and invert onto a serving dish so the rounded side is facing up. Use the cheesecloth to gently reshape the oval and taper the ends to look like a football, then discard the cheesecloth and any liquid in the bottom of the bowl.

Put the walnuts in a medium skillet set over medium heat and cook, stirring, until they are toasted, about 5 minutes; watch carefully so that they do not burn. Remove from the heat and cool. Sprinkle and press the nuts into the spread so it is covered. Put the remaining 2 tablespoons sour cream in a small resealable plastic bag and snip about 1/8 inch off the end of one corner. Pipe the sour cream over the spread to create the laces of a football. Serve with assorted crackers.

Banana Bread

Ingredients
1 cup granulated sugar
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, room temperature
2 large eggs
3 ripe bananas
1 tablespoon milk
1 teaspoon ground cinnamon
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt

Directions

 Preheat the oven to 325 degrees F. Butter a 9 x 5 x 3 inch loaf pan.
Cream the sugar and butter in a large mixing bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition.
In a small bowl, mash the bananas with a fork. Mix in the milk and cinnamon. In another bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda and salt.
Add the banana mixture to the creamed mixture and stir until combined. Add dry ingredients, mixing just until flour disappears.
Pour batter into prepared pan and bake 1 hour to 1 hour 10 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Set aside to cool on a rack for 15 minutes. Remove bread from pan, invert onto rack and cool completely before slicing.
Spread slices with honey or serve with ice cream

Käse-Spinat-Muffins

12 Stück

verwendete Form: 12er-Muffinform

Backzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

1 Würfel (60 g) tiefgekühlter Blattspinat
1 kleine Zwiebel
2 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
75 g Käse, z. B. Emmentaler, Cheddarkäse
1 Ei
100 ml Pflanzenöl
250 ml Milch oder Buttermilch
250 g gesiebtes Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
75 g Speckwürfel
Salz, Pfeffer

außerdem: Butter und Weizenmehl für die Form

Papierbackförmchen, nach Belieben

Zubereitung:

1. Die Mulden der Muffinform fetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen oder die Papierbackförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Spinat zugeben und mitanschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.

3. Für den Teig Ei, Öl, Milch bzw. Buttermilch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Mehl und Backpulver gut unterrühren. Zum Schluss den Spinat und den Käse untermischen. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte die Speckwürfel geben.

4. Die Teige auf die Mulden verteilen. Die Muffinform auf dem Rost ins untere Drittel des Backofens schieben und ca. 20 Min. backen.

5. Anschließend die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

 Tipp: Die Teigmenge reicht auch für eine 24er-Mini-Muffinform aus. Außerdem lassen sich die Muffins prima auf Vorrat zubereiten und anschließend einfrieren.

Pikant-süße Spinattarte

Zutaten  für 6-8 Personen
1 Portion Pasta frolla (Mürbeteig, Rezept siehe unten)
1-2 EL Butter zum Ausstreichen der Form

Für die Füllung
300 g frischer Spinat (ersatzweise Tiefkühlware, aufgetaut)
150 g gehäutete Mandeln
100 g Zitronat (ersatzweise Orangeat)
3 Eigelb
2 Eiweiß
130 g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
3 EL Rum oder ein anderes süßes alkoholisches Getränk
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Füllung
Den Spinat verlesen, waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In einen Durchschlag geben und mit einem Holzlöffel so viel Wasser wie möglich herauspressen. Den Spinat abkühlen lassen.

Mandeln und Zitronat in einer Mandelmühle oder der Küchenmaschine mahlen. Das Eigelb mit Zucker locker schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Den Spinat grob hacken und mit sämtlichen Zutaten für die Füllung vorsichtig so vermengen, sodass der Eischnee seine Lockerheit behält. Es macht nichts, wenn sich dabei ein paar Klümpchen bilden.

Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Backbrett etwa ½ cm dick ausrollen. Eine niedrige Pie-oder Springform mit losem Boden von 28 cm Durchmesser und bei 175 °C auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde backen.

Sobald der Kuchen etwas Farbe angenommen hat, aus dem Ofen nehmen und noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Pasta frolla
Grundrezept für Mürbeteig

Dies ist das Grundrezept des italienischen Mürbeteigs, der für unterschiedliche Arten von Kuchen verwendet werden kann.

250 g Weizenmehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
100 ml trockener Weißwein
1 kleine Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zwiebelkuchen

12 Stücke

Form: rundes Backblech (Ø 28 cm)

Backzeit: ca. 50 Min.

Standzeit: ca. 10 Min.

Zutaten:

Quark-Öl-Teig

200 g Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver
½ TL Salz
125 g Magerquark
75 ml Milch
50 ml Sonnenblumenöl

Zwiebelfüllung

750 g gemischte Zwiebeln (z. B. weiße, rote, Gemüse-, Frühlingszwiebeln, Schalotten)
2 EL Sonnenblumenöl
150 g Crème fraîche
1 Ei
250 ml Milch
25 g Speisestärke
100 g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer

Außerdem: Butter für die Form

Weizenmehl zum Bearbeiten

Zubereitung:

1. Für den Quark-Öl-Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen. Alle Zutaten zufügen und mit einem Rührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!) Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. kalt stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das runde Backblech mit Butter einfetten.

3. Für die Füllung die Zwiebeln schälen, halbieren und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Crème fraîche, Ei, Milch und Speisestärke in einer Rührschüssel verrühren und unter die Zwiebelstreifen heben. Schinken unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. So in die Form legen, dass auch der Rand mit Teig bedeckt ist. Die Zwiebelfüllung auf dem Boden verteilen und im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. backen.

5. Nach der Backzeit den Zwiebelkuchen noch ca. 10 Min. stehen lassen, dann erst aus der Form lösen und anschneiden. Schmeckt warm oder auch kalt.

Parmesan-Lollies

Zutaten:

Parmesan
Mohn
Sesam
Schaschlikspieße

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen, den Parmesan reiben und in kleinen Häufchen auf ein Backblech geben. Danach die Schaschlikspieße hineinlegen und noch einmal mit dem Parmesan bedecken. Zum Schluss jedes Häufchen jeweils mit Sesam oder Mohn bestreuen und im Backofen etwa 5-10 min. backen bis sie goldgelb sind. Die Lollies nach dem Backen gut kalt werden lassen, damit sie sich leicht vom Blech lösen lassen.

Tipp:

Wer keinen Mohn oder Sesam mag, kann je nach Geschmack verschiedene Kräuter zum Parmesan geben. Die Parmesan-Lollies lassen sich in einem hohen Glas besonders gut platzieren. Für einen guten Stand der Lollies beispielsweise übrige gebliebenen Sesam und Mohn abwechselnd in einem Glas schichten und die Lollies hineinstecken.

Steak-Sandwich

Für 4 Personen

2 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
Olivenöl (extra virgin)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einen Spritzer weißer Weinessig
8 sehr dünne Roastbeefsteaks
Meersalz
225 Gramm Provolone-Käse
1 französisches Baguette
einige Handvoll Rucola, gewaschen
französischer Senf

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend mit dem Pfeffer und dem Weinessig abschmecken. Das Fleisch mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten wenden und die Steaks mit Käse bestreuen. Das Baguette in der Zwischenzeit im Backofen vorwärmen.

Und nun wird alles serviert: dazu wird das Baguette halbiert und die eine Hälfte mit den Zwiebeln belegt. Erst kommt das Fleisch und dann der Rucola dazu und als Finish alles mit Senf bestreichen. Zum Schluss die andere Hälfte darauf packen, in zwei oder vier Stücke schneiden und genießen.