Mandelkekse

Zutaten
Für 40 Stück

 125 g Butter, zimmerwarm
 125 g Zucker
 1 Pk. Vanillezucker
 1 Prise Salz
 1 Ei (Kl. M)
 190 g Mehl
 60 g Speisestärke
 1 TL Backpulver
 100 g gehackte Mandeln


1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei mit den Knethaken des Handrührers verkneten.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Stärke und Backpulver untermischen.

3. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse kneten.

4. Mandeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

5. Den Teig mit bemehlten Händen zu 2 Rollen von je 20 cm Länge formen. Abgedeckt für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

6. Die Rollen mit einem Brotmesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

7. Die Scheiben mit genügend Abstand auf belegte Bleche mit Backpapier legen.

8. Im Vorgeheizten Ofen bei 200° auf der 2. Schiene von unten die Kekse 12-13 Minuten backen.

Schokoladen-Cookies

Zutaten
Für 20-25 Stück

 200 g Zartbitterschokolade
 100 g Nuss-Vollmilch-Schokolade
 60 g Butter
 120 g gemahlene Mandeln
 60 g Mehl
 1/2 TL Backpulver
 60 g gehackte Mandeln
 140 g Zucker
 3 Eier (Kl. M)

Für die Deko:
 Schokolinsen
 Zuckerperlen
 50 g weiße Schokolade
 gehackte Nüsse


1. Zartbitterschokolade und 40 g Nuss-Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen.

2. 60 g Nuss-Schokolade klein hacken. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln in einer Schüssel zusammen mischen.

3. Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten schaumig rühren. Zimmerwarme geschmolzene Schokomasse unterrühren. Nach 1 Minute die gehackte Schokolade und das Mehlgemisch kurz unter die Schokomasse rühren. Teig 10-20 Minuten ruhen lassen.

4. Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehrere Teigportionen mit 2 EL auf die Bleche setzen, dabei genügend Abstand lassen. (Teig läuft auseinander) Cookies beliebig mit Schokolinsen oder Zuckerperlen bestreuen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Cookies abkühlen lassen, mit weißer Schokolade, Schokolinsen und gehackten Nüssen verzieren.

Chewy Chocolate Chip Cookies

Ingredients
2 3/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
2 1/2 sticks unsalted butter, softened
1 3/4 cups packed dark brown sugar
1/4 cup granulated sugar
2 large eggs, at room temperature
2 teaspoons vanilla extract
2 cups semisweet chocolate chips


Directions

 Sift the flour, salt, baking powder and baking soda together into a large bowl.
Beat the butter, brown sugar and granulated sugar in a bowl with a mixer on medium-high speed until pale and fluffy, about 4 minutes (use the paddle attachment for a stand mixer). Beat in the eggs one at a time, then beat in the vanilla. Reduce the mixer speed to low. Add the flour mixture and beat until combined. Stir in the chocolate chips by hand. Press plastic wrap directly onto the surface of the dough and refrigerate at least 1 hour or preferably overnight.
Preheat the oven to 375 degrees F. Line 2 baking sheets with parchment paper. Drop heaping tablespoonfuls of dough onto the prepared baking sheets, about 2 inches apart. Bake until the cookies are golden around the edges but still soft in the middle, about 12 minutes. Remove the cookies from the oven and let cool 10 minutes on the baking sheets, then transfer to racks to cool completely.