Lauchkuchen

Zutaten
Ergibt  Portionen 600 g helles Urdinkelmehl
 1 TL Salz (ca. 9 g)
 2 dl Milch
 3 dl Wasser
 30 g Hefe
 5 EL Olivenöl
 1.2 kg Lauch
 1 Zitrone
 1 dl Rahm
 120 g Crème fraîche
Kräutersalz
Mehl zum Auswallen




1.Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Milch und Wasser handwarm erwärmen. Hefe darin verrühren. In die Mehlmulde giessen. Öl beigeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

2.Backofen auf 220 °C vorheizen. Lauch in feine Ringe schneiden. Zitronenschale fein abreiben. Beides mit Rahm und Crème fraîche mischen. Mit Kräutersalz würzen. Teig halbieren. Jede Teighälfte auf wenig Mehl ca. 5 mm dünn auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Lauchmasse darauf verteilen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen.

Apfelkuchen

Zutaten

Für 1 Kuchenblech à 23 cm Ø, ergibt 8 Stück. 2 Eier
 2 EL Zitronensaft
 2 EL Rohrzucker
 100 g Studentenfutter
 750 g Äpfel, z. B. Boskoop
Kuchenteig
 125 g helles Urdinkelmehl
 0.5 TL Salz
 60 g Butter, kalt oder Margarine
 0.5 dl Wasser, kalt
Mehl zum Auswallen






1.Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Würfeln zugeben. Zwischen den Händen zu einer bröseligen Masse reiben. Wasser beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

2.Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf wenig Mehl auf ca. 28 cm Ø auswallen. Ins Kuchenblech legen, Rand andrücken. Boden mit Gabel einstechen. Eier mit Zitronensaft, Zucker und Studentenfutter mischen. Äpfel ohne zu schälen an der Röstiraffel dazureiben. Masse auf Teigboden verteilen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 50 Minuten backen.

Rhabarber-Linzerkuchen

Zutaten

Für 1 Blech à 38 × 10 cm, ergibt ca. 12 Stück 600 g Rhabarber
 100 g Zucker
Linzerteig
 200 g gemahlene Haselnüsse
 200 g Mehl
 150 g Zucker
 1 Prise Salz
 150 g Butter, kalt, oder Margarine
 2 Eier






1.Für den Teig Haselnüsse mit Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in Würfeln dazugeben. Zwischen den Händen zu einer bröseligen Masse reiben. Eier beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

2.Rhabarber schälen und würfeln. Mit Zucker ca. 2 Minuten knapp weich kochen. Abkühlen lassen.

3.Backofen auf 180 °C vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. ¾ des Teiges mit den Händen gleichmässig in der Form verteilen und am Rand etwas hochdrücken. Rhabarber durch ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen. Früchte auf den Teig verteilen. Restlichen Teig zu feinen Rollen formen und als Gittermuster auf den Rhabarber legen. Teig am Rand mit einer Gabel andrücken. Kuchen in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Zum Servieren in 3 cm breite Schnitten schneiden.

Kürbis-Schoggi-Kuchen

Zutaten
Ergibt  Stück 1 Springform à 22 cm Ø
 4 Eier
 200 g Rohzucker
 1 Prise Salz
 0.5 Bio-Zitrone
 100 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant
 1 TL Zimt
 125 g gemahlene Mandeln
 100 g Dinkelmehl
 1 TL Backpulver
 300 g Kürbis, z. B. Muskat, gerüstet gewogen
 4 EL Johannisbeergelee
 1 EL Puderzucker


1.Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten zu einer hellen Masse schlagen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft beigeben. Schokolade fein hacken. Mit Zimt, Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben. Gut verrühren. Kürbis an der Bircherraffel reiben und sorgfältig unter die Masse mischen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

2.Form mit Backpapier auslegen. Masse in die Form giessen. In der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Waagrecht halbieren. Untere Hälfte dünn mit Gelee bestreichen. Obere Hälfte daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kartoffel-Gemüse-Kuchen mit Basilikum

Zutaten
Ergibt  Portionen 500 g Erbsen in der Schote oder ca. 200 g Erbsen, ausgelöst
 200 g Kohlrabi
Salz
 1 Zweig Minze
 150 g Ricotta
 3 Eier
 2 dl Halbrahm
Pfeffer aus der Mühle
 1 achteckig ausgewallter Kuchenteig à 270 g
 500 g Frühkartoffeln (Patatli)
 4 EL Olivenöl
 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
 0.5 Bund Basilikum

1.Erbsen wenn nötig aus den Schoten lösen. Kohlrabi in 5 mm grosse Würfel schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Minze fein hacken. Mit Ricotta, Eiern und Rahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.


2.Teig samt Backpapier in ein Kuchenblech von 26 cm Ø legen. Überstehenden Teig über den Blechrand legen. Boden einstechen. Gemüse darauf verteilen. Eimasse darüber giessen.


3.Ofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen. Ungeschält in grobe Schnitze schneiden. Mit etwas Salz und etwas Öl mischen. Kartoffelschnitze auf den Kuchen legen. Überstehenden Teig darüber legen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte 45–50 Minuten backen.


4.Etwas Petersilie für die Garnitur beiseite legen. Rest mit Basilikum hacken. Mit restlichem Öl mischen. Kuchen noch warm damit bestreichen und mit Petersilie garnieren.

Zwiebel-Käsekuchen

Zutaten

Für 4 Personen, für 1 Kuchenblech von 28–30 cm Ø 400 g Zwiebeln
 1 Knoblauchzehe
 1 EL Butter
 1 Bund Schnittlauch
 2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
 120 g geriebener Emmentaler
 1 dl Milch
 1 dl Vollrahm
Butter für das Blech
Mehl für das Blech


Teig
 250 g Zopf- oder Dinkelmehl
 0.5 TL Salz
 0.25 TL Backpulver
 100 g Butter, kalt
 1 EL Essig
 5 EL Wasser, kalt
Mehl zum Auswallen
Butter für das Blech

1.Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Butter in Würfelchen dazugeben. Zwischen den Händen zu einer bröseligen Masse reiben. Essig und Wasser beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.


2.Zwiebeln und Knoblauch hacken. In Butter knapp weich dünsten. Schnittlauch fein schneiden. Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Schnittlauch, Käse, Milch und Rahm unter die Eier mischen.

3.Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig auf Mehl auswallen. Kuchenblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Zwiebel-Käsemischung darauf verteilen. In der unteren Ofenhälfte 30–35 Minuten backen.