Pikant-süße Spinattarte

Zutaten  für 6-8 Personen
1 Portion Pasta frolla (Mürbeteig, Rezept siehe unten)
1-2 EL Butter zum Ausstreichen der Form

Für die Füllung
300 g frischer Spinat (ersatzweise Tiefkühlware, aufgetaut)
150 g gehäutete Mandeln
100 g Zitronat (ersatzweise Orangeat)
3 Eigelb
2 Eiweiß
130 g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
3 EL Rum oder ein anderes süßes alkoholisches Getränk
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Füllung
Den Spinat verlesen, waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In einen Durchschlag geben und mit einem Holzlöffel so viel Wasser wie möglich herauspressen. Den Spinat abkühlen lassen.

Mandeln und Zitronat in einer Mandelmühle oder der Küchenmaschine mahlen. Das Eigelb mit Zucker locker schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Den Spinat grob hacken und mit sämtlichen Zutaten für die Füllung vorsichtig so vermengen, sodass der Eischnee seine Lockerheit behält. Es macht nichts, wenn sich dabei ein paar Klümpchen bilden.

Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Backbrett etwa ½ cm dick ausrollen. Eine niedrige Pie-oder Springform mit losem Boden von 28 cm Durchmesser und bei 175 °C auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde backen.

Sobald der Kuchen etwas Farbe angenommen hat, aus dem Ofen nehmen und noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Pasta frolla
Grundrezept für Mürbeteig

Dies ist das Grundrezept des italienischen Mürbeteigs, der für unterschiedliche Arten von Kuchen verwendet werden kann.

250 g Weizenmehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
100 ml trockener Weißwein
1 kleine Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.